Rösti van zoete aardappelen

Ingrediënten

• 3 oranje zoete aardappelen, ongeschild (ca. 900 g)
• 2 theelepels maïzena
• 40 g boter
• 150 g mozzarella, in 20 blokjes

Bereiden

Kook de zoete aardappelen beetgaar of bereid ze in de magnetron. Laat ze afkoelen, schil ze, rasp ze grof en doe ze in een kom. Voeg de maïzena en ½ theelepel zout toe en roer lichtjes.

Smelt een beetje boter in een koekenpan. Schep de aardappel met een eetlepel in de pan en leg een blokje kaas op elk hoopje aardappel. Schep er nog 1 eetlepel aardappel op en druk de hoopjes voorzichtig tot platte schijven. Zet het vuur op middelhoog en bak de rösti 3-4 minuten per kant. Doe hetzelfde met de rest van het aardappelmengsel en de mozzarellablokjes.

Tip

U kunt de zoete aardappel tot 2 uur van tevoren koken en raspen en tot gebruik afgedekt bewaren. Maak de rösti echter pas vlak voor u ze wilt serveren.