Chocolade-boterkoek met hazelnoot

Ingrediënten

• 350 g roomboter, op kamertemperatuur
• 300 g donkere basterdsuiker
• 320 g bloem
• 50 g cacaopoeder
• rasp van 1 citroen
• 60 g geroosterde hazelnoten, grof gehakt

• 1 g gerookte zoutflakes
• 40 g pure chocolade 70%, fijngehakt
• voor de topping
• ¼ ei, losgeklopt
• ¼ kuipje koffieroom
• mespunt oploskoffie

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 170 °C.

Bekleed een bakvorm met bakpapier, zorg ervoor dat de hele bakvorm is bedekt met papier.

Meng de boter en basterdsuiker in een kom. Zet de mixer op de laagste stand of kneed de boter met de hand tot een smeuïg geheel. Voeg de bloem, het cacaopoeder, de citroenrasp en 40 g hazelnoten toe en kneed tot een egaal deeg. Meng als laatste de zoutflakes erdoor.

Maak je handen nat tegen het plakken en verdeel de helft van het deeg over de bodem van de vorm. Strijk met de bolle kant van een grote lepel de koek vlak. Verdeel de stukjes chocolade erover. Strijk de rest van het deeg over de chocolade en maak het vlak en glad.

Klop het ei, de koffieroom, de oploskoffie en een snufje zout met een garde tot een homogene massa.

Strijk met een kwast een dunne laag ei-mengsel over het deeg en kerf er met een vork een motief in. Strooi de overige hazelnoten over de koek.

Bak de koek in 35 minuten gaar. Laat de boterkoek minimaal 60 minuten afkoelen op een koele plaats (ongeveer 12 °C). Haal de koek uit de vorm en snijd er rechthoekige stukken of punten van.

Extra benodigd

Bakvorm, bakpapier, mixer