Cheesecake met aardbeien à la minute

Ingrediënten

• 2 digestivekoekjes
• 15 g koude gezouten boter
• 25 g aardbeien, plus een paar extra, gehalveerd (of ander zacht fruit)

• 15 g poedersuiker
• 125 g koude (light) roomkaas of koude mascarpone

Bereiden

Doe de digestives in een diepvrieszakje. Duw de lucht uit het zakje, sluit dit en verkruimel de koekjes door er met een deegroller op te slaan. Doe de kruimels uit het zakje over in een schaaltje, doe de boter erbij en wrijf die er met je vingers door tot je een samenhangend geheel hebt. Schep in een schaaltje of glas en druk het mengsel stevig aan op de bodem.

Pureer het grootste deel van de aardbeien en de poedersuiker met een staafmixer of vork. Roer de roomkaas erdoor en schep dit mengsel op de koekjesbodem. Leg de achtergehouden gehalveerde aardbeien erop.

Eet meteen of laat in ongeveer 20 minuten in de koelkast iets steviger worden.