Chocolade cheesecake met bitterkoekjes

Ingrediënten

• voor de bodem
• 175 g chocoladekoekjes
• 75 g boter
• 25 g fijne rietsuiker
• voor de vulling
• 250 g pure chocolade met minstens 60% cacao

• 300 g fromage frais naturel
• 100 g fijne rietsuiker
• 60 ml bruine rum
• 100 g amarettikoekjes of bitterkoekjes, verkruimeld
• cacao voor het bestuiven

Bereiden

Draai de koekjes tot kruim in een keukenmachine. Je kunt de koekjes ook in een plasticzakje doen en met de deegroller tot kruim rollen. Verhit de boter en suiker onder af en toe roeren in een pan op een laag vuur. Roer er het chocoladekoekjeskruim door en gebruik als taartbodem. Bedek de bodem van de taartvorm met een dun laagje koekjeskruim (wat er overblijft, kan je voor een ander recept gebruiken). Bewaar in de koelkast.

Breek voor de vulling de chocolade in stukjes en laat ze onder af en toe roeren in een au baine-mariepan smelten.

Doe de fromage frais in een grote kom en klop glad met een houten lepel of garde. Voeg al kloppend de rietsuiker en de rum toe. Klop er dan de gesmolten chocolade en verkruimelde bitterkoekjes door. Schep de vulling in de vorm en strijk hem glad uit. Zet ongeveer 1 tot 2 uur in de koelkast.

Zeef een dun laagje cacao over de cheesecake zodra die stevig is. Doe de cheesecake op een schaal en verwijder de vorm voorzichtig (maak de wand warm zodat hij makkelijker loslaat). Snijd de cheesecake in punten en dien op.

Extra benodigd

Taartvorm met losse bodem (Ø 23 cm)

Tip

Deze chocolade cheesecake is heerlijk met een kopje koffie na de maaltijd. Breng hem op smaak met een sterke drank naar wens; rum is er bijvoorbeeld heel lekker bij. Serveer goed gekoeld in kleine punten.

Fromage frais

Verse jonge kaas. Je kunt deze kaassoort zonder problemen in plaats van cream cheese gebruiken. Cream cheese is het basisingrediënt voor de oorspronkelijke cheesecake. Fromage frais of Franse kwark wordt vaak gebruikt voor eenpersoons cheesecakejes.