Quiche met pastinaak en blauwschimmelkaas

Ingrediënten

• 2-3 pastinaken
• 2 eetlepels olijfolie
• 150 g blauwschimmelkaas, verbrokkeld
• 3 eieren
• 150 ml slagroom

• 200 ml melk
• een paar sprietjes bieslook, fijngeknipt
• voor het korstdeeg
• 200 g bloem
• 100 g boter

Voorbereiden

Strooi voor het korstdeeg de bloem in een kom en voeg een snufje zout toe. Snijd de boter er met twee messen door. Bewerk het mengsel met je vingertoppen tot het kruimelig is. Voeg 4 eetlepels water toe en roer het erdoor met een mes (met een ronde punt). Giet er nog een scheutje water bij als het deeg te droog lijkt. Druk het deeg met je handen losjes bij elkaar, wikkel het in plasticfolie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast.

Bereiden

Verwarm de oven voor op 210 °C.

Rol het deeg uit en snijd er rondjes uit. Bekleed er vier ovenschaaltjes mee en zet die in de vriezer.

Maak de pastinaken schoon en snijd ze in stukken. Leg ze op een bakplaat, besprenkel ze met 1 eetlepel olie en strooi er zout en peper over. Schuif de bakplaat in de oven en stoof ze gaar in ca. 30 minuten.

Verlaag de oventemperatuur tot 180 °C.

Verdeel de pastinaken en blauwschimmelkaas over de taartbodems. Klop de eieren los met de room en de melk. Roer er zout, peper en bieslook door. Giet het mengsel in de schaaltjes. Bak de quiches ca. 30 minuten in de oven.