Pompoensoep met spitskool en gerookte paling

Ingrediënten

• 2 uien, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 500 g pompoenvlees, in blokjes
• 50 g verse gemberwortel, in stukjes

• 1 liter lichte kippenbouillon
• 2 eetlepels boter
• ½ kleine spitskool, in reepjes
• 2 sneetjes roggebrood
• 1 ons gerookte palingfilet
• pompoenolie

Bereiden

Fruit de uien en knoflook in de zonnebloemolie. Doe de pompoen en gember erbij. Giet de bouillon erover en breng het geheel aan de kook. Laat het een kleine 30 minuten zachtjes sudderen tot de pompoen gaar is. Pureer in de keukenmachine of door een zeef en breng op smaak.

Smelt de boter in een pan en doe de spitskool erbij. Laat de kool 2-3 minuten zachtjes smoren totdat hij zacht is. Breng op smaak met zout en peper. Snijd het roggebrood doormidden, besmeer het met een beetje boter en verdeel de paling erover.

Verdeel de pompoensoep over vier kommen en doe wat spitskool middenin. Leg hierop het roggebrood en druppel wat pompoen olie omheen. Garneer eventueel met een krul gefrituurde krul peterselie.

Extra benodigd

Keukenmachine