Jamie Oliver: panissarijst met pancetta, borlottibonen en tomaat

Bereiden

Snijd de pancetta en salami in blokjes van 1 cm en bak ze in een koude braadpan op matig hoog vuur onder regelmatig roeren. Pel intussen de uien, maak de bleekselderij schoon en snijd beide in blokjes van 1 cm. Voeg ze al roerend toe aan de uitgebakken blokjes vlees en bak het geheel 10 minuten onder regelmatig roeren, tot ze zacht zijn. Breng in een andere pan de bouillon met de takjes rozemarijn aan de kook.

Roer de rijst door de groenten en rooster het 2 minuten, giet de wijn erbij en laat het vocht volledig inkoken. Knijp eerst de tomaten fijn boven de pan en voeg vervolgens rustig soeplepels bouillon toe, terwijl je tussendoor telkens wacht tot de rijst alles opgenomen heeft. Houd de boel goed in de gaten en ga zo 20 minuten al roerend door, tot de rijst gaar is maar de korrels nog wel vorm hebben. Laat de bonen uitlekken en roer ze met de laatste lepel bouillon door de rijst. Wanneer je lepel rechtop in de rijst blijft staan, is deze klaar. Proef een hapje en voeg naar smaak zwarte peper toe. Hak de blaadjes peterselie fijn, roer ze door de panissa en ga aan tafel.

Opmerking

'Panissa is het slonzige, maar ongelooflijk lekkere neefje van risotto. Rosa, van wie ik het recept leerde, legde uit dat het grootste verschil is dat er in panissa simpelweg meer zit, waardoor het als hoofdgerecht wordt gezien. Je weet dat het klaar is wanneer je lepel er rechtop in blijft staan - hoe cool is dat!' - Jamie Oliver