Couscous salade met bloemkool

Ingrediënten

• 250 g couscous (grote korrel)
• 1 bloemkool
• 2 tomaten, in kleine blokjes
• 2 lente-uitjes, gesnipperd
• 8 grote bladeren Romeinse sla

• voor de vinaigrette
• 1 wortel
• sap van 1 limoen
• 4 eetlepels olijfolie
• 5 eetlepels (Marokkaanse) azijn
• 2 fijngehakte takjes dille
• enkele fijngehakte blaadjes munt
• enkele fijngehakte blaadjes koriander
• enkele fijngehakte blaadjes bladpeterselie
• 5 eetlepels melk

Bereiden

Bereid de couscous en laat afkoelen.

Kook de volledige bloemkool enkele minuten in zout water. Laat uitlekken en afkoelen.

Maak de vinaigrette. Schil de wortel en rasp in fijne, lange reepjes. Meng met het limoensap, de olijfolie, de azijn, de dille, de munt, de koriander en de bladpeterselie. Kruid met peper en zout. Voeg voorzichtig, al roerend 5 eetlepels melk toe en meng goed samen.

Laat de afgekoelde bloemkool minstens 15 minuten marineren in de vinaigrette. Haal de bloemkool uit de marinade.

Doe de tomaten en de lente-uitjes bij de vinaigrette. Meng alles goed met de koude couscous.

Snijd de slabladeren grof en leg in een (ronde) schaal. Schik de couscoussalade erop. Maak een putje in het midden van de couscous en leg de gemarineerde bloemkool erin.