Frittata met paprika, aardappel, prosciutto en ricotta

Bereiden

Zet de aardappels op in een grote pan met water en voeg net zoveel zout toe tot het naar zeewater smaakt. Breng de aardappels aan de kook en kook ze in 15-20 minuten gaar (afhankelijk van hun formaat) maar zorg dat ze niet stuk koken. Giet ze af. Laat ze afkoelen tot je ze kunt hanteren en snijd ze in stukjes.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Verhit de boter in een ovenbestendige gietijzeren koekenpan van 25 cm doorsnede (liefst met antiaanbaklaag) op middelhoog vuur. Bak hierin de paprika's met de bosuitjes, prosciutto en wat zout en zwarte peper 5-7 minuten tot de paprika's halfgaar zijn maar niet kleuren. Voeg de aardappels toe.

Breek de eieren boven een grote kom, voeg 1 theelepel zout, flink veel draaien zwarte peper en de Parmezaanse kaas toe. Kluts de eieren goed door elkaar. Schenk ze over de ingrediënten in de koekenpan en schraap de kom zorgvuldig leeg met een rubberen spatel.

Draai het vuur terug tot matig en laat de eieren ongeveer 2 minuten stollen. Steek dan voorzichtig een spatel onder de rand van de frittata, zodat die omhoog komt en je er wat vloeibaar ei onder kan laten lopen. Laat het nieuwe eilaagje een beetje stollen en herhaal deze stapje. Zo bouw je laagjes ei op en krijg je een lichtere textuur dan wanneer je de frittata in zijn geheel laten stollen.

Bak de frittata tot hij bijna helemaal gestold, maar aan de bovenkant nog een beetje vloeibaar is. Schep dan de ricotta in acht schepjes erop, met regelmatige tussenafstanden, zodat elke punt wat ricotta krijgt. Zet de pan in de oven en bak de frittata in 5 minuten helemaal gaar. Hij zwelt daarbij een beetje op en krijgt een lichtbruin kleurtje.

Laat de frittata een paar minuten rusten in de pan. Maak hem dan met een spatel of mesje langs de rand, en ook zoveel mogelijk eronder, los. Laat de frittata op een snijplank of rooster glijden. Het geeft niet dat hij een beetje aan de pan kleeft en scheurt, schuif hem gewoon weer in elkaar.

Serveer de frittata iets warmer dan kamertemperatuur, in punten. De volgende dag smaakt hij trouwens ook nog uitstekend.

Opmerking

'Dit is in wezen een kruising tussen een omelet en een frittata, met een rijke vulling van gegrilde paprika's, aardappels plus romige ricotta. Die vochtige ingrediënten maken de frittata wel een beetje minder stevig, daarom klap ik hem niet dubbel: ik maak hem gewoon los van de bodem en laat hem op een bord glijden. Deze frittata is erg lekker met een pittige groene salade.' - Joshua McFadden