Aubergine en mozzarella uit de oven

Ingrediënten

• 185 ml olijfolie
• 2 aubergines, in plakken van 1 cm dik
• 1 oud zuurdesem- of ciabattabrood
• 1 portie tomatensaus (zie onderaan het recept)

• 1 handvol basilicumblaadjes, gescheurd
• 300 g buffelmozzarella, gescheurd
• olijfolie extra vierge, om te druppelen
• 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 °C (gasstand 4).

Verhit 3 eetlepels van de olijfolie in een grote anti-aanbakkoekenpan op middelhoog vuur. Voeg de aubergine in gedeelten toe en bak 3 minuten aan elke kant tot de plakken lichtbruin zijn. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal dit proces met de olie en aubergine tot alle plakken gebakken zijn.

Snij het brood in plakken van 5 mm. Vet een grote, diepe ovenschaal grondig in. Bedek de bodem van de schaal met een laag brood. Bedek dan het brood met een royale hoeveelheid tomatensaus en wat basilicum. Leg een laag gebakken aubergine en mozzarella op de saus en druppel er olijfolie extra vierge overheen. Herhaal de lagen tot alle ingrediënten op zijn.

Bestrooi met de parmezaan, breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper en bak 30 minuten, of tot het gerecht goudbruin is. Serveer met een groene salade.

Voor de tomatensaus

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak 1 fijngehakte ui 5 minuten tot hij zacht en doorschijnend is. Voeg dan 2 geplette teentjes knoflook toe en bak nog 2 minuten. Roer 800 ml tomato passata (gezeefde tomaten) erdoorheen, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 10 minuten pruttelen. Zet weg tot gebruik.