Gegrilde courgette rolletjes met tonijn en zwarte olijven

Ingrediënten

• 2 grote courgettes
• olijfolie
• 1 blikje tonijn op olijfolie
• 1 eetlepel geraspte citroenschil
• 50 g zwarte olijven, grof gesneden
• 2 takjes verse basilicum, gescheurd
• roze peperkorrels, gemalen
• 2 lente-uitjes

Bereiden

Was de courgettes en verwijder de uiteinden. Snijd de courgettes in de lengte in dunne, lange repen, bij voorkeur met een mandoline (keukenschaaf voor het schaven of raspen van groente). Bestrijk de repen courgette licht met olijfolie en gril ze even op de hete grillplaat. Leg de gegrilde courgette repen apart, zodat ze kunnen afkoelen. Meng voor de vulling de tonijn, de citroenschil, de olijven, het basilicum, wat zout, zwarte peper, 1 eetlepel olijfolie en wat roze peper. Bestrijk de repen courgette met de vulling en rol ze voorzichtig op. Maak elk rolletje dicht met een reepje lente-ui, die je eerst een paar seconden blancheert in kokend water.

Extra benodigd

Mandoline of kaasschaaf, grillplaat

Tip

Scheur het basilicum met je handen in stukjes. Als je een mes gebruikt, worden de blaadjes sneller donker en verliezen ze een deel van hun intense aroma.