Satéstokjes van courgette

Ingrediënten

• voor de satéstokjes
• 2 courgettes, in blokjes van 3 cm
• 1 theelepel gemalen kurkuma
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel sesam- of neutrale olie
• voor de satésaus
• 3 eetlepels pindakaas met stukjes
• 5 eetlepels kokosmelk
• 1 eetlepel sojasaus

• 1 eetlepel fijne kristalsuiker
• 1 eetlepel limoensap
• voor erbij
• geschaafde wortel
• plakjes komkommer
• rode ui, in dunne ringen
• 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
• kleine handvol koriander, grof gehakt
• kleine handvol muntblaadjes

Bereiden

Week 6 satéprikkers (bamboe) in een kom water, dan voorkom je dat ze later aanbranden tijdens het grillen.

Verhit een grote grill- of koekenpan. Voeg de courgette, kurkuma, sojasaus en olie toe aan een kom en roer goed door. Leg de courgette in een enkele laag in de pan en bak 3 tot 4 minuten aan elke kant, tot ze gekaramelliseerd en zacht zijn.

Klop intussen de ingrediënten voor de satésaus door elkaar in een steelpan en verwarm onder voortdurend roeren op laag vuur. Roer de saus goed door om er een mooie gebonden saus van te maken.

Serveer de satéstokjes met een grote, knapperige salade van de geschaafde wortel, komkommer, rode ui en rode peper. Bestrooi met de koriander- en muntblaadjes en serveer de satésaus er apart bij.

Extra benodigd

6 satéprikkers

Opmerking

Deze groentespiesjes zijn heel veelzijdig - vervang bijvoorbeeld de courgette door aubergine, zoete aardappel of pompoen (het soort maakt niet uit - ze doen 't allemaal goed). Het lijkt misschien alsof de satésaus schift, maar wanneer je hem opwarmt in de magnetron, komt dat helemaal goed. Heb je geen lange satéprikkers in huis, dan kun je de courgette natuurlijk ook gewoon zo grillen of bakken.