Geroosterde pompoen met pompoenpitpesto

Ingrediënten

• 1 middelgrote pompoen, zoals een flespompoen
• extra vergine olijfolie
• een paar blaadjes salie
• voor de pesto
• 25 g pompoenpitten
• 1 teentje knoflook
• een klein bosje platte peterselie

• 25 g halfgedroogde tomaten
• 1 kleine gedroogde Spaanse peper, verkruimeld (naar smaak)
• 25 g versgeraspte Parmezaanse kaas en 25 g Pecorino
• 3-4 eetlepels extra vergine olijfolie
• versgeperst citroensap of 1-2 eetlepels crème fraîche, naar smaak

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Snijd de pompoen in grote parten, haal de pitten eruit terwijl je bezig bent. Leg ze op een bakplaat of in een grote ovenschaal, breng op smaak, besprenkel met olijfolie en bestrooi met de salieblaadjes. Rooster in de voorverwarmde oven tot zacht, ongeveer 35-40 minuten. Schep de olie er halverwege de baktijd nog eens overheen.

Maak intussen de pesto. Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan. Let erop dat ze niet verbranden. Mix in een keukenmachine de pompoenpitten, knoflook, peterselie, tomaat en Spaanse peper tot een stevige pasta. Voeg de kaas toe en dan de olie, genoeg om een smeuïge pesto te maken. Proef de pesto en voeg een beetje citroensap toe om de smaak iets frisser te maken of een beetje crème fraîche om de smaak iets te verzachten, kies wat je het lekkerst vindt.

Serveer de pesto met de geroosterde pompoenparten.

Extra benodigd

Keukenmachine

Opmerking

Een van de simpelste en heerlijkste dingen die je kunt doen met winterse pompoenparten. Het roosteren intensiveert de zoete en kastanjeachtige smaak van de pompoen en gaat goed samen met een smakelijke pesto als deze, die is gemaakt met pompoenpitten in plaats van de gebruikelijke pijnboompitten.