Rode quinoa met pistachenoten

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 sjalotje, fijngehakt
• 175 g rode quinoa
• 350 ml bouillon

• 4 eetlepels gepelde pistachenoten, grof gehakt
• 4 eetlepels platte peterselie, fijngehakt
• 1 eetlepel verse munt, fijngehakt

Bereiden

Verwarm de olijfolie in een pan en fruit het sjalotje zachtjes glazig. Schep de quinoa erdoor en bak alles 3-4 minuten tot de quinoa nootachtig gaat ruiken en licht kleurt. Schenk de bouillon erbij en smoor de quinoa afgedekt in 10-12 minuten gaar.

Neem de pan van het vuur en roer de quinoa met een vork los. Laat de quinoa afgedekt nog 5 minuten staan. Meng dan de pistachenoten, peterselie en munt erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe.