Gepureerde tuinbonen op toast

Ingrediënten

• 1 kg verse tuinbonen (ongeveer 200 g gedopt gewicht)
• 1 teentje knoflook
• 1 sjalot, heel fijngesnipperd
• 3 volle eetlepels koriander, fijngehakt
• 50 ml extra vergine olijfolie
• snufje cayennepeper
• versgemalen zwarte peper
• sap van 1 citroen

• voor erbij
• 4 sneetjes geroosterd zuurdesembrood
• 2 grote handenvol gemengde sla of kruiden (veldsla, mizuna, paarse basilicum of waterkers)
• snufje cayennepeper
• extra vergine olijfolie

Bereiden

Breng een pan met gezouten water aan de kook en blancheer de tuinbonen 2 tot 3 minuten, hoewel de tijd afhangt van hoe groot ze zijn. Doe in een zeef en laat uitlekken. Pel ze en laat volledig afkoelen.

Stamp de knoflook met ½ theelepel zeezout in een vijzel fijn tot een gladde pasta. Voeg nu de tuinbonen en de overige ingrediënten één voor één toe en stamp tot een grove, smeuïge pasta. Het is veel makkelijker om dit in een foodprocessor te doen, maar mix in dat geval niet te lang: je moet nog wat textuur over houden.

Bestrijk de geroosterde sneetjes zuurdesembrood met de tuinbonenpuree en garneer met de sla of de kruiden. Bestrooi met een snufje cayennepeper, besprenkel met extra vergine olijfolie en serveer.