Eendenborst met cranberrydressing

Ingrediënten

• 500 g witlof
• 1 bosje rucola
• 2 eendenborstfilets
• olijfolie
• voor de dressing
• 100 ml rode wijn
• 100 g suiker

• 1 zakje cranberry's (ca. 350 g) of 1 potje cranberrycompote
• 1 eidooier
• 1 theelepel wittewijnazijn
• 1 theelepel mosterd
• 2 eetlepels bouillon
• 3 eetlepels olijfolie

Bereiden

Doe voor de dressing de wijn, suiker en cranberry's in een pan. Breng aan de kook en laat het ca. 10 minuten pruttelen (of gebruik een potje cranberrycompote).

Meng met de staafmixer de eidooier met azijn, mosterd en bouillon. Schep er 2 eetlepels compote door. Mix er de olie door tot de dressing gaat binden.

Pluk de blaadjes van de witlof los, was en droog ze. Was en droog de rucola. Snijd de grote blaadjes een keer doormidden. Vermeng de rucola met de witlof.

Verwarm de olijfolie en bak de eendenborst 5 minuten op kant van de huid. Draai om en bak de andere kant 1 minuut. Snijd de eendenborst in hele dunne plakjes.

Verdeel de witlof en de rucola over vier borden. Schik de plakjes eend erop. Schep er de dressing omheen of serveer apart.

Extra benodigd

Staafmixer