Gebraden kip recepten

Kip braden

'De hoofdregel is: alles wat u braadt, moet olie of vet bevatten om de hitte te geleiden en het vlees mals te houden. De tweede en enige andere regel is: breng de oven op temperatuur, zet alles erin en houd dat kreng dan dicht. Dat zeg ik voortdurend. Elke keer dat u het deurtje opendoet, komt er koude lucht binnen waardoor de temperatuur daalt en de oventijd langer wordt. Nog belangrijker is het volgende. Als u een hele kip braadt, moeten de botjes hitte geleiden; maar koude lucht koelt ze af, zodat de hitte niet diep doordringt. Het resultaat is een droge, overgare buitenkant en korst, en ongare dijen en drumsticks.'- John Torode

Een gebraden kip voorsnijden

'Stelt u zich een doormidden gesneden kip voor. Een halve kip bestaat van achteren naar voren uit een vleugel, vleugelgewricht, borst, dij en drumstick. Sommige mensen eten graag het donkere vlees van de poot, andere liever het witte vlees van de borst. Hoe dan ook, borstvlees is het enige deel van de vogel dat voorgesneden moet worden, want elke liefhebber van donker vlees kauwt maar al te graag op een bot.'

'Neem een lang, scherp mes en maak een snee tussen de dij en de punt van de borst. Duw de poot met het platte deel van het lemmet weg, waarbij het vel op een natuurlijke manier scheurt. Het dijbeen moet uit het gewricht schieten, en dan houdt u een flink stuk vel op de borst. Draai de kip om en snijd tussen de vleugel en de dikke kant van de borst. Snijd deze delen zoals u wilt: ik snijd de drumstick altijd van de dij en geef ze aan degene die het eerst zijn hand opsteekt. Ook scheid ik het vette deel van de vleugel van de vleugelpunten. Die punten zijn altijd voor mij, want die bevatten veel botjes en heerlijk donker vlees.'

'Als u dat aan beide kanten gedaan hebt, houdt u het deel over dat Engelse koks de 'kroon' noemen. Snijd dan met een lang, dun mes lange, dunne plakken van de borst. Met enig zelfvertrouwen gaat dat prima. Als u te veel vlees aan het karkas laat zitten, geeft u het aan mens en die hun hand opstaken voor pootvlees en het niet kregen - die zijn er beslist gelukkig mee.' - John Torode

[ Bron: 'Kip' ]

[ Beeld: Sunny Forest | Shutterstock.com ]