Kip in een rijke amandelsaus

Ingrediënten

• 1 grote kip (ca. 1,8 kg), in stukken verdeeld
• 1 liter volle yoghurt
• 2 eetlepels gember-knoflookpasta (zie onderaan het recept)
• 200 g amandelmeel
• 2-3 eetlepels ghee of boter
• 1 theelepel groene kardemompeulen, licht gekneusd in een vijzel
• kassie of kaneelstokje van 7,5 cm
• 1 theelepel kruidnagels

• 3 steranijs
• 1 eetlepel karwijzaad
• 3 rode uien, grof gesneden
• een flinke snuf saffraan
• 5 kleine groene chilipepers, opengesneden
• een grote handvol koriander, blaadjes geplukt en fijngehakt
• zout en gekneusde zwarte peperkorrels

Bereiden

Leg de stukken kip in een grote kom en voeg de yoghurt, de gemberknoflookpasta, het amandelmeel en een paar flinke snufjes zout en zwarte peper toe. Masseer het yoghurtmengsel in de kip, tot alle stukken gelijkmatig zijn bedekt. Dek de kom af en laat de kip op kamertemperatuur staan terwijl je de rest van het gerecht voorbereidt.

Smelt de ghee of de boter in een grote gietijzeren pan op middelhoog vuur. Voeg de kardemompeulen, de kassie of het kaneelstokje, de kruidnagels en de steranijs toe en bak 1 tot 2 minuten, tot de aroma's vrijkomen. Voeg dan het karwijzaad toe en bak 1 minuut mee.

Voeg de ui toe, zet het vuur iets hoger en bak 5 minuten, tot de ui begint te sissen en te verkleuren. Voeg dan de saffraan toe.

Haal de kip uit de marinade en trek tussen je vingers door om er zo veel mogelijk marinade af te krijgen. Bewaar de marinade in de kom.

Zet het vuur onder de pan hoger, voeg de kip toe en roer 5 minuten, tot hij bruin begint te worden. Roer de marinade erdoor, zet het vuur laag zodra de saus begint te pruttelen en voeg de chilipepers toe.

Plaats een deksel iets schuin op de pan en laat de kip 45 minuten garen; roer daarbij elke 5 minuten even door.

Je kunt de kip ook in de oven garen. Zet de pan zonder deksel 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C en roer elke 10 minuten door.

Aan het eind van de gaartijd moet de yoghurt dermate zijn ingekookt, dat hij er geschift uitziet en bobbelig is maar de kip wel bedekt. Roer de koriander erdoor. Serveer idealiter met warme rotli's en kachumber.

Gember-knoflookpasta (voor 1 kleine jampot)

Maal 100 g gepelde knoflook met 100 g geschilde gemberwortel, 50 ml plantaardige olie en 1 theelepel zout in een foodprocessor tot een fijne pasta. Voeg ook 5 kleine groene chilipepers toe als je van pittig houdt. Als je geen foodprocessor hebt, kun je ook een fijne rasp gebruiken: rasp de knoflook, de gember en eventueel de chilipepers boven een kom, druk daarbij overgebleven vocht uit de gembervezels in de kom erbij en roer dan het zout en de plantaardige olie erdoor. Schep in een schone, luchtdicht afsluitbare pot en bewaar maximaal 2 maanden in de koelkast. Je kunt de pasta ook in een ijsblokjesvorm scheppen, invriezen en een blokje uit de diepvries halen zodra je het nodig hebt; een slim trucje dat ik van mijn moeder heb geleerd. Het is binnen een minuut in een hete pan ontdooid.

Opmerking

Ik heb in oude Parsische kookboeken verschillende versies van dit gerecht gezien. Het wordt ook wel 'kip met honderd amandelen' genoemd. Het idee dat een gerecht gemaakt moet worden met 100 stuks van iets - waarbij 99 te weinig en 101 te veel is - heeft iets merkwaardigs. Om je het tellen te besparen heb ik de hoeveelheid amandelen in gewicht en niet in aantal gegeven (je kunt ze heel kopen en zelf malen in een specerijenmolen als je wilt).