Kipschnitzel met halloumi

Ingrediënten

• 4 kipfilets
• 75 g (glutenvrije) bloem
• 1 ei (L/XL)
• 80 g (glutenvrij) paneermeel of panko (Japans broodkruim)
• 1½ theelepel gedroogde oregano
• ½ theelepel gerooktepaprikapoeder

• ½ theelepel gedroogde munt
• 25 g boter
• olijfolie
• 80 g halloumi, of meer naar smaak
• 1 onbespoten citroen

Bereiden

Leg de kipfilets tussen twee stukken bakpapier en sla plat met een zware pan, tot ze overal ongeveer 1,5 tot 2 cm dik zijn. Zet alles klaar om ze te paneren. Je hebt drie brede, ondiepe borden nodig: pastaborden of diepe borden werkt goed. Strooi de bloem in het eerste bord en breng op smaak met flink wat zout en peper. Klop het ei los in het tweede bord. Meng het paneermeel met de oregano, het paprikapoeder en de munt in het derde bord en breng op smaak met flink wat zout en peper. Verhit de boter en een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op matig vuur.

Wentel de kipfilets een voor een door het bloemmengsel. Doop ze vervolgens in het losgeklopte ei, laat uitlekken en wentel tot slot door het paneermeel. Leg ze in de hete pan en bak 8 tot 10 minuten aan de ene kant; de pan mag niet te heet zijn, want dan worden de kipschnitzels te snel bruin en niet gaar. Keer ze om en bak 5 tot 7 minuten. Rasp een laagje halloumi erover, keer de kipschnitzels om en bak 1 tot 2 minuten op hoog vuur. Rasp nog meer halloumi erover, keer om en bak 1 tot 2 minuten. Herhaal als je een echte kaasfan bent. Haal de kipschnitzels uit de pan, leg op een bord en laat een paar minuten rusten. Halveer de citroen en knijp wat van het citroensap erover uit - eigenlijk is dat essentieel.

Extra benodigd

Bakpapier

Opmerking

Ik heb een zwak voor de kipschnitzels bij oldskool Italiaanse broodjeszaken (die helaas steeds schaarser worden). Eet ik hem op een ciabatta of met spaghetti met tomaat à la Milanese? Al die keuzes... Dit recept is in wezen een kipfilet in een halloumi-jasje en je kunt hem eten hoe je maar wilt. Ik leg hem tussen twee sneetjes vers witbrood met sla, veel mayonaise en komkommer. Of ik eet hem met frietjes of in een pitabroodje met wat citroensap erover. Soms wil ik hem met een portie spaghetti met knoflook en tomaat op een retro ovale bord en een takje peterselie. Krulpeterselie uiteraard.