Mexicaanse kipfilet met avocado

Ingrediënten

• 2 eetlepels kokosolie
• 440 g kipfilet, in blokjes gesneden
• 1 paprika, in reepjes gesneden
• 1 middelgrote ui, in ringen gesneden
• ¼ tot ½ theelepel milde chilipeper

• 2 eetlepels Tamari (glutenvrije sojasaus) of coconut aminos
• 2 koppen gekookte wilde rijst (eventueel)
• 2 avocado's, in plakjes gesneden
• enkele verse korianderblaadjes

Bereiden

Verhit een grote antiaanbakpan op een middelhoog vuur. Voeg de kokosolie en de kip toe. Laat ongeveer 5 minuten bakken tot de kip aan alle kanten bruin is. Roer af en toe om.

Voeg de paprika, de ui, de chilipeper, ¼ theelepel zout en de sojasaus toe. Laat ongeveer 5 minuten bakken tot de ui zacht is.

Dien op met wilde rijst en avocado. Werk af met de koriander.