Risotto met asperges, artisjokken en courgette

Bereiden

Maak de asperges schoon, snijd ze schuin in stukken en laat de punten heel. Doe de afsnijdsels straks bij de sudderende bouillon.

Maak de artisjokken schoon. Verwijder de buitenste bladeren en snijd een stuk van de bovenkant af. Halveer de artisjok, verwijder het hooi en snijd elke helft in plakjes van 4-5 mm dik. (Leg de plakjes eventueel in koud water met een beetje citroensap om te voorkomen dat ze zwart worden.)

Verhit de olie in een ruime pan en bak de ui zacht. Voeg de asperges, courgettes en erwten toe en zet het vuur even hoog. Voeg de rijst toe en meng goed zodat de korrels geheel door de olie bedekt zijn. Voeg zout en peper toe. Doe de wijn erbij en laat pruttelen tot hij verdampt is. Voeg 500 ml hete bouillon toe, zet het vuur lager en laat ongeveer 10 minuten sudderen tot het merendeel is opgenomen. Voeg nog eens 250 ml hete bouillon toe en roer die voorzichtig door de rijst. Voeg zo nodig nog 250 ml toe. Na in totaal ongeveer 20 minuten moet de rijst romig en gaar zijn. De risotto mag niet zo droog worden dat je moet blijven roeren.

Haal de pan van het vuur. De volgende stap is het mantecare: voeg boter, Parmezaanse kaas en peterselie toe en roer voorzichtig. Voeg zo nodig zout toe.

Laat, net voordat de risotto klaar is, de plakjes artisjokken uitlekken. Dep ze droog en haal ze aan beide kanten door de bloem. Neem een pan met antiaanbaklaag waar de artisjokken bij voorkeur in een laag in passen. Bedek de bodem met olie en verhit de pan. Bak de artisjokken aan beide kanten goudkleurig en knapperig. Haal ze uit de pan en leg ze op een bord met keukenpapier. Dien de risotto op met de hete gebakken artisjokken erop plus de verse munt, wat extra Parmezaanse kaas en zwarte peper.