Chili-olie van Sergio Herman

Reacties op dit recept

• Yvonne Geen knoflook in het potje doen! Risico op botulisme waar je erg ziek van kunt worden.
  • Monique Maar in de potjes in de supermarkt, zoals bij de gedroogde tomaatjes, zitten ook vaak tenen knoflook.
  • Babette Ik heb chiliolijfolie gemaakt met verse stukjes knoflook, gedroogde chili's, peperkorrels en gedroogde chilivlokken. Vorige week las ik in een boekje van Johannes van Dam: BESLIST GEEN knoflook gebruiken in je ingemaakte chiliolijfolie. Inderdaad vanwege botulisme. Uiteraard was ik verbaasd omdat je flesjes olijfolie kunt kopen met kleine stukjes knoflook erin. Hoe zit dit???
  • Casey Op verse knoflook kunnen sporen voorkomen van de bacterie Clostridium botulinium. Deze bacterie vermenigvuldigt zich wanneer de knoflook wordt bewaard in olie. De bacterie maakt een gifstof aan die botulisme kan veroorzaken. De bacterie Clostridium botulinum en de gifstoffen worden gedood bij minimaal 10 minuten verwarmen bij 85 graden (maar veiligheid voor alles en dus houd ik 100 graden aan). De sporen gaan echter pas dood bij 121,1 graden Celsius. Dit is allerbelang om te onthouden als je zelf voedsel inmaakt.
• Jos Alle ingrediënten samen verhitten, zeven, en alle ingrediënten weer in een fles doen? Waarom dan zeven?
  • Luc Inderdaad, dezelfde vraag kwam bij mij ook op...
  • Martine Dacht ik ook raar
  • Astrid Ik zat met dezelfde vraag.
  • Jeroen Door het bakken komen allerlei kleine deeltje los lijkt me. Die kun je eruit zeven, zodat alleen de grote stukken mee in de fles gaan.
• Ruben Tip: Deksel op de pan! De verse pepers bevatten lucht en als je ze te snel verhit knappen ze open. Resultaat: hele keuken onder de olie. Dus waar "verhitten" staat in het recept, kies je beter voor "zachtjes verwarmen".
• Sander Hoe lang kan je dit bewaren en gebruiken?
• Jo Verse chilli's, is er dan geen gevaar voor botulisme als je de olie niet voor langere tijd tot 120 graden verwarmt, en in dat geval gaat de olie toch bitter worden.
  • Bettine 24 kitchen DEZE FABELS OVER OLIJFOLIE MOET JE VANAF NU NIET MEER GELOVEN.
    
    https://www.24kitchen.nl/populair/fabels-olijfolie
    
• roberto Moet je deze olie in de koelkast bewaren of gewoon in ket keukenkastje?
  • Bettine Bewaren in keukenkastje, olie in ijskast gaat klonteren/stollen.
• Martin Als je na het maken van de olie, de teentjes knoflook uit de olie verwijdert, dan is er toch niets aan de hand. Of zie ik dat verkeerd?
• Bettine Zout toevoegen om botulisme tegen te gaan lijkt mij voldoende. Waarschijnlijk moet de knoflook daarvoor wel in kleinere stukken.
  Ben een leek, dus doe voorzichtig.
• Bertino Ik ben hier terechtgekomen omdat een kameraad zei dat hij een goed recept had. Ikzelf ben sous-chef in een sterrenkeuken. Er is niets mee zolang je de chili-olie snel opgebruikt. Als deze langere tijd bewaart, absoluut niet! Tenzij je deze telkens op minstens 120 graden gaat opwarmen. Eigenlijk is dit not done wat Sergio hier schrijft. Ik schaam me hier voor. Er bestaat altijd een kans op botulisme. Pepers en look staan daar bekend voor! Steeds met gedroogde ingrediënten werken! Ook geen verse kruiden. Gedroogde pepers, look en kruiden bevatten geen water. Zonder water is er namelijk geen botulisme/schimmels mogelijk. Als je ze in de olie zet neemt het gedroogde ingrediënt deze volledig op.
• Wendeline Maar 5 minuten verwarmen op 85 graden zou voldoende moeten zijn om de gifstof te vernietigen. En 121 graden is voldoende om de sporen ook te vernietigen. Dat zal in de olie toch wel het geval zijn bij een temperatuur die de 150 graden ongeveer haalt? Dus toch goed dit recept?!