Koude avocadosoep met garnalen

Ingrediënten

• 2 komkommers
• sap van 1 citroen
• 2 rijpe avocado's
• 1 eetlepel Griekse yoghurt
• snufje cayennepeper
• 1 pomodoro (eiertomaat), zaadjes verwijderd en fijngesneden

• 1 klein bosuitje, fijngesneden
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie, plus extra voor de garnering
• 12 flinke gekookte garnalen, gepeld en schoongemaakt

Bereiden

Schil de komkommers, snijd ze in de lengte in vieren en verwijder de zaadjes. Bewaar een kwart van de komkommer voor de garnering. Hak de resterende komkommer klein en pureer met driekwart van het citroensap in een blender tot een smeuïg geheel.

Halveer en schil de avocado's en verwijder de pit; bewaar een avocadohelft met pit voor de garnering. Sprenkel daar de rest van het citroensap over (de antioxidanten in de citroen voorkomen dat de avocado bruin wordt). Voeg de rest van de avocadohelften toe aan de blender met gepureerde komkommer en pureer met de yoghurt en een snufje cayennepeper tot een glad geheel. Breng op smaak met een royale snuf zeezout en peper en wellicht nog een beetje extra citroensap. Als de soep te dik is op het moment van serveren, kun je er een beetje water aan toevoegen en nogmaals pureren.

Snijd de overgebleven komkommer fijn en doe hetzelfde met de tomaat, de overgebleven avocadohelft en het bosuitje. Meng ze in een kommetje en roer de olijfolie, wat zeezout en een beetje peper erdoor.

Proef de soep en breng waar nodig op smaak, verdeel in vier diepe borden en lepel een beetje van de komkommergarnering in het midden van ieder bord. Hak de garnalen grof en verdeel wat over de soep. Roer de rest door de overgebleven garnering. Sprenkel wat olijfolie over de soep en maal er een klein beetje peper over. Serveer de soep koud en zet het komkommermengsel op tafel erbij voor wie wil.

Extra benodigd

Blender