Broccolisoep met bier, kaas en croutons

Ingrediënten

• ½ ui, gesnipperd
• 1 klein teentje knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 250 ml warme kippen- of groentebouillon
• 100 ml bier

• 400 g broccoli, in roosjes
• 75 g geraspte cheddar
• 50 ml melk
• croutons
• olijfolie voor erbij

Bereiden

Fruit de ui en de knoflook 5 minuten op laag vuur in de olijfolie. Voeg de bouillon, het bier en de broccoli toe. Breng aan de kook. Neem een paar broccoliroosjes uit de pan en houd ze apart om er de soep vlak voor het opdienen mee te garneren.

Draai het vuur lager en laat 20 minuten zachtjes koken. Voeg een deel van de geraspte cheddar toe (bewaar de rest om de soep te garneren), schenk de melk erbij en pureer alles met een staafmixer of in de keukenmachine of de blender tot een gladde soep. Breng de soep op smaak met zout en peper. Serveer de soep onmiddellijk met de achtergehouden broccoliroosjes en cheddar, de croutons en een straaltje olijfolie.

Extra benodigd

Staafmixer, keukenmachine of blender