Pittige courgettesoep van Bill Granger

Ingrediënten

• 2 kleine uien of 1 grote ui, in grove stukken
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 kg courgette, in stukken
• 1½ liter groente- of kippenbouillon
• 45 g witte kortkorrelige rijst
• 1 courgette, in dunne plakken geschaafd en even geblancheerd
• yoghurt

Bereiden

Doe de ui, olijfolie en zout in een grote pan en zet die op een matig tot hoog vuur. Bak de ui in ongeveer 5 minuten glazig. Voeg het kerriepoeder toe en bak nog 2 minuten. Voeg de courgettes, bouillon, rijst en peper toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat nog 20 minuten pruttelen.

Blancheer intussen de geschaafde plakken courgetteplakken.

Maak de soep in een blender of keukenmachine glad. Serveer onmiddellijk met een dotje yoghurt en garneer met de dunne courgetteplakken.

Extra benodigd

Blender of keukenmachine