Romige courgettesoep met pompoenpitten en peterselie

bevat per portie

• 146 kcal
• 6 g eiwit
• 6 g vet
• 16 g koolhydraten

Ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 2 rode ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• 4 courgettes, in stukjes
• 1 groentebouillonblokje

• ter garnering
• 120 ml soja cuisine light (alternatief: kokosmelk of kookroom)
• 1 theelepel chilivlokken (optioneel)
• 1 eetlepel pompoenpitten (optioneel)
• verse peterselie, grof gehakt (optioneel)

Bereiden

Verwarm de olie in een soeppan op middelhoog vuur en fruit de knoflook en ui aan.

Voeg de courgette toe en breng op smaak met peper. Laat 5 minuten bakken, of tot de courgette zacht is.

Kook ondertussen 800 ml water en laat het bouillonblokje erin oplossen. Schenk de bouillon bij de courgettes in de pan en laat 10 minuten pruttelen.

Pureer de soep met een staafmixer.

Verdeel de soep over de borden en serveer met de room en peper. Garneer eventueel met chilivlokken, pompoenpitten en/of verse peterselie.

Extra benodigd

Staafmixer

Tip

Je kunt hier wat stukjes gerookte kip aan toevoegen en er een broodje bij serveren om er een volwaardige maaltijd van de maken. De soep is erg toegankelijk en er kunnen ook eenvoudig andere groenterestjes in verwerkt worden. Ga je voor de huidige, lichtere versie, dan kun je de soep ook heel goed als voorgerecht serveren.

Opmerking

Toen ik voor het eerst courgettesoep kreeg voorgeschoteld in een restaurant, wist ik niet wat me overkwam. Hoe kan iets met zo’n neutrale smaak als courgette zo onwijs lekker smaken als soep?! Deze soep is erg toegankelijk en makkelijk uit te bouwen tot een maaltijdsoep, omdat alles er wel lekker bij smaakt.