Hongaarse zuurkoolsoep

4 personen
bereiden

waardering 6,6obv 5 waarderingen

Ingrediënten

  • 400 g zuurkool, naar smaak gespoeld
  • 1 zure appel, heel fijn gesneden of geraspt
  • 75 g rookworst, in plakken
  • 75 g Budapesti téliszalámi of andere (liefst Oost-Europese) droge- of kookworst, in plakken
  • 50 gerookt spek, in blokjes
  • kneepje kummel (karwij), zaad of poeder
  • reuzel of boter
  • 1 middelgrote ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 60 g bloem
  • mespuntje paprikapoeder
  • 120 ml zure room

Bereiden

Zet de zuurkool en appel op met 1½ liter water. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat zachtjes pruttelen.

Bak in een ruime pan de worsten en het spek tot de laatste goudbruin is. Strooi de kummel er halverwege over. Schuif het vlees bij de zuurkool.

Zet de pan terug op het vuur en smelt een klont reuzel erin. Fruit daarin de ui en knoflook glazig en strooi de bloem erover, laat al roerend binden tot roux. Voeg paprikapoeder toe en een scheutje water; net genoeg om een dikke saus te maken. Roer die door de soep en laat nog 10 minuten zachtjes koken.

Draai het vuur uit en meng de zure room erdoor, maak op smaak met peper & zout. Serveer met dikke plakken boerenbrood.

Opmerking

'Hongaren maken deze soep natuurlijk met hun eigen kolbász, maar met een andere droge worst wordt hij bijna even lekker. Zolang er maar een rooksmaak, kummel en paprika in zit.' - Meneer Wateetons

Kookboek

Het recept 'Hongaarse zuurkoolsoep' is afkomstig uit het kookboek...

Worstbijbel

Meneer Wateetons onthult alle slagersgeheimen en laat zien hoe je een worst draait, vult, knoopt, rookt en droogt. Aan de hand van uitgebreide instructies en duidelijke stap-voor-stapfoto's worden alle technieken van het worst maken uitgelegd

... lees verder

© Carrera Culinair. Beeld: Simone van den Berg

Overige soep tips

Reacties op dit recept

  • hans Dit was een eenmalige actie... wat een flauw aftreksel is dit... totaal geen smaak meer aan de zuurkool na zolang koken, gelukkig had ik nog 100 gr uit het pak over zodat ik er nog een beetje pit aan kon geven. Enige wat ten gunste van dit recept kan worden aangevoerd is dat het volgens mijn vriendin, die in het oostblok heeft gestudeerd, het een zeer getrouw beeld van de destijds communistische regime weergeeft...