Pompoensoep met miso en peultjes

Ingrediënten

• 250 g pompoen (muskaat of kabocha), zonder zaadjes
• 20 g peultjes, gedopt en schuin doorgesneden

• 4 eetlepels kaki miso
• 420 ml dashi
• 1 lente-uitje, alleen het groene deel, in dunne ringetjes

Bereiden

Stoom de pompoen 15 minuten op middelhoog vuur tot hij heel zacht is. Haal de stoompan van het vuur en laat hem afgedekt afkoelen.

Kook de peultjes 1 minuut in lichtgezouten kokend water tot ze net zacht zijn. Haal de pan van het vuur, giet af en koel ze af onder koud stromend water. Zet opzij.

Schep het vruchtvlees uit de pompoen en doe het in een Japanse vijzelstamper of keukenmachine. Gooi de schil weg. Maal of meng alles tot een gladde puree. Schep de puree in een grote mengkom, voeg de miso toe en meng alles goed.

Verwarm de dashi tot ze lauwwarm is. Voeg geleidelijk 2-3 lepels per keer toe aan het pompoen-misomengsel. Doe het mengsel terug in de pan en breng rustig aan de kook op middelhoog vuur. Haal dan de pan meteen van het vuur.

Schenk de pompoensoep in vier kommen en verdeel de halve peultjes. Bestrooi met het lente-uitje en serveer direct.

Extra benodigd

Stoompan, keukenmachine