Krabkoekjes met limoen

Ingrediënten

• 1 limoen
• 3 eetlepels crème fraîche
• 200 g vers krabvlees
• 1 bosje peterselie, fijngehakt

• 3 sneetjes casinobrood
• 100 ml melk
• 3 eetlepels mayonaise
• 3 eetlepels olijfolie

Bereiden

Maak de saus. Rasp de limoen en meng de geraspte schil met de crème fraîche. Pers het sap uit de limoen en doe het in een kom.

Laat de krab zo nodig uitlekken in een met keukenpapier beklede zeef.

Verwijder de korsten van het brood en laat het brood dan in de melk weken.

Doe het krabvlees, de mayonaise en peterselie in de kom met het limoensap. Meng goed. Knijp zoveel mogelijk het vocht uit het brood en schep door het krabmengsel. Breng op smaak met zout en peper. Vorm het mengsel met je handen tot kleine, platte koekjes.

Verhit de olijfolie in een anti-aanbak koekenpan en bak er de koekjes ca. 2 minuten aan elke kant in. Serveer direct en geef er de romige limoensaus apart bij.

Tips

Je kunt deze krabkoekjes ook met gekookte witvis zoals kabeljauw maken. Gebruik verse krab of vacuümverpakte krab uit de diepvries en geen krab uit blik. Het verschil in smaak is groot. Je hebt niet zoveel krab nodig en het zou jammer zijn om op de smaak te bezuinigen.