Crispy visreepjes met tartaarsaus van Sergio Herman

Ingrediënten

• 1 mooie schol van ca. 300 g, gefileerd
• 100 g bloem
• 100 g eiwit, losgeklopt
• 200 g panko
• 8 blaadjes daslook
• 1 limoen
• 1 eetlepel furikake (toko)
• 3 augurken
• 3 minikomkommers

• voor de tartaarsaus
• 200 g verse mayonaise
• 3 eetlepels gesnipperde ui
• 2 eetlepels bladpeterselie, gehakt
• 1 eetlepel bieslook, gehakt
• 1 eetlepel dragon, gehakt
• 1½ eetlepel kappertjes
• snuf cayennepeper
• 1 ei, hardgekookt en geplet
• 1 eetlepel zoetzuur pekelvocht van de kappertjes

Bereiden

Vermeng voor de saus alle ingrediënten tot een lekker smeuïge tartaarsaus.

Snijd de schol in gelijke reepjes en breng op smaak met zout en peper. De scholreepjes gaan eerst door de bloem, daarna door het eiwitmengsel en vervolgens door de panko.

Frituur de reepjes goudbruin op 180 °C en dep goed droog. Frituur vervolgens de daslook op 180 °C.

Serveer in een mooie schaal en werk af met limoenrasp, rest van de limoen, daslookbaadjes, furikake en wat fleur de sel.

Snijd augurk en minikomkommers in de lengte en leg bij de visreepjes. Serveer de tartaarsaus en frites er apart bij.