Zeebaars barigoule van restaurant Almeida

Ingrediënten

• 4 zeebaarsfilets van 180 à 200 g elk
• bloem, voor het bestuiven
• 2 klontjes boter
• voor de barigoule
• 100 g boter
• 200 g morieljes
• 2 sjalotjes, in ringen

• 1 teentje knoflook, in dunne plakjes (desgewenst)
• 2 wortels, in plakjes, gekookt
• 8 miniartisjokken, gekookt
• 1 bosje peterselie, alleen de blaadjes, grof gehakt
• 100 ml olijfolie

Bereiden

Wentel de zeebaarsfilets door de bloem en schud overtollige bloem af. Gooi overgebleven bloem weg en zet de zeebaars apart.

Verhit een klontje boter in een koekenpan op hoog vuur. Leg de zeebaars er met de velkant naar beneden in en bak ze goudbruin. Doe het tweede klontje boter in de pan, draai de filets om en bak ze nog 1-2 minuten.

Verhit intussen in een andere pan de 100 g boter. Voeg de morieljes, sjalot, knoflook, artisjok, wortel en peterselie toe en bak alles 2 minuten op hoog vuur. Sprenkel er olijfolie over en peper en zout naar smaak.

Verdeel voor het serveren de barigoule over de borden en leg er een zeebaarsfilet op.