Zeebaars barigoule van restaurant Almeida
bereiden
Ingrediënten
- 4 zeebaarsfilets van 180 à 200 g elk
- bloem, voor het bestuiven
- 2 klontjes boter
- voor de barigoule
- 100 g boter
- 200 g morieljes
- 2 sjalotjes, in ringen
- 1 teentje knoflook, in dunne plakjes (desgewenst)
- 2 wortels, in plakjes, gekookt
- 8 miniartisjokken, gekookt
- 1 bosje peterselie, alleen de blaadjes, grof gehakt
- 100 ml olijfolie
Bereiden
Wentel de zeebaarsfilets door de bloem en schud overtollige bloem af. Gooi overgebleven bloem weg en zet de zeebaars apart.
Verhit een klontje boter in een koekenpan op hoog vuur. Leg de zeebaars er met de velkant naar beneden in en bak ze goudbruin. Doe het tweede klontje boter in de pan, draai de filets om en bak ze nog 1-2 minuten.
Verhit intussen in een andere pan de 100 g boter. Voeg de morieljes, sjalot, knoflook, artisjok, wortel en peterselie toe en bak alles 2 minuten op hoog vuur. Sprenkel er olijfolie over en peper en zout naar smaak.
Verdeel voor het serveren de barigoule over de borden en leg er een zeebaarsfilet op.
Kookboek
Het recept 'Zeebaars barigoule van restaurant Almeida' is afkomstig uit het kookboek...
Proef Londen
Terence Conran & Peter Prescott
'Proef Londen' is een reisgids, een eetgids, een leesboek en ook een kookboek. En dat is een mooie combinatie! Alle restaurantjes, culi-markten, eetwinkels en cafés... lees verder
© Kosmos UitgeversZeebaars tips
Reacties op dit recept
- carina Het plaatje bij het zeebaarsrecept van restaurant Almeida klopt niet.
- redactie okoko recepten Carina, je hebt gelijk: op de foto staat een hele vis en geen filet. Een mooi voorbeeld van achterhaalde food photography, waarin het beeld zo aantrekkelijk mogelijk moet zijn en daarom soms 'gesmokkeld' wordt. De laatste jaren is er gelukkig een trend naar fotografie zonder opsmuk, waarbij het gerecht wordt getoond zoals het is. Zie bijvoorbeeld de boeken van Gordon en Tana Ramsay.