Biefstuk met rucola en Parmezaanse kaas van Onno Kleyn
- 2 personen
- 10 min
- waardering 8
- Hoofdgerecht
- Italiaans
- Vlees
bevat per portie
- 259 kcal
- 37 g eiwit
- 12 g vet
- 0 g koolhydraten
Ingrediënten
- 1 kogelbiefstuk van 250 g, zonder kerven of klappen
- olijfolie
- stukje Parmigiano Reggiano van 50 g of meer
- rucola
Bereiden
Haal het vlees liefst 15 minuten voor het braden uit de koelkast en zout het vast.
Bak de biefstukken in een drupje olijfolie of gril ze; draai af en toe om. In totaal zou 6 à 7 minuten voldoende moeten zijn, want het vlees moet rood blijven van binnen.
Schaaf ondertussen met de kaasschaaf krullen van de kaas.
Haal het vlees uit de pan en laat het 5 minuten rusten op een plank, afgedekt met aluminiumfolie.
Leg de rucola op de borden of op een schaal. Snijd de biefstuk in plakken, bestrooi met peper, leg het op de rucola en verdeel er de krullen kaas over. Begiet met een straaltje goede olijfolie.
Extra benodigd
Aluminiumfolie
Opmerking
'Het rood laten van vlees is in mediterrane streken een betrekkelijk recente aangelegenheid; in vroeger tijden, toen er nog geen koelkasten waren, werd alle vlees door en door gaar gemaakt om ziekten te voorkomen. Italië begon echter vrij vroeg met het bakken van biefstuk zoals wij hem kennen. Het zou een erfenis zijn van de Engelsen, die sinds de 17e eeuw hun 'Grand Tour' maakten en die beef steak bliefden, wat in Florence de bistecca werd. Op dit moment is de tagliata, een gesneden biefstuk, enorm populair. Maar in kookboeken, zelfs recente, vind je hem niet of nauwelijks.' - Onno Kleyn
Kookboek
Het recept 'Biefstuk met rucola en Parmezaanse kaas van Onno Kleyn' is afkomstig uit het kookboek...
Culinaire vluggertjes
Onno Kleyn
Hoe combineer je verrukkelijke, traditionele smaken met de snelle keuken van vandaag? Onno Kleyn laat zien dat je in een mum van tijd de heerlijkste gerechten uit... lees verder
© Het Spectrum
