Rundercarpaccio met rucola, Parmezaanse kaas en aioli

bevat per portie

• 529 kcal

Ingrediënten

• 400 g ossenhaas, bijgesneden
• 80 g (wilde) rucola
• 100 g geschaafde Parmezaanse kaas

• voor de aioli
• 1 ei
• 1 teentje knoflook, in vieren
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel dijonmosterd
• 125 ml olijfolie

Voorbereiden

Wikkel het vlees strak in huishoudfolie en leg het 1 uur in de diepvries, tot het deels bevroren is.

Bereiden

Maak de aioli. Meng in een keukenmachine het ei, de knoflook, het citroensap en de mosterd. Schenk terwijl de motor draait de olie er in een dunne, gelijkmatige straal bij tot de aioli iets dikker wordt.

Verwijder de folie van het vlees en snijd het vlees met een scherp mes in zo dun mogelijke plakken. Verdeel de plakjes over vier borden. Verdeel de rucola en kaas over de carpaccio en druppel de aioli erover.

Extra benodigd

Huishoudfolie, keukenmachine