Hertenbiefstuk met saus van chocolade en aceto balsamico

Ingrediënten

• 4 hertenbiefstukjes, van ca. 150 g elk, op kamertemperatuur
• 40 g boter
• voor de saus
• 100 ml aceto balsamico
• 1 eetlepel appelstroop
• 50 g pure chocolade, in stukjes
• 150 ml demi-glace, of wildfond

Bereiden

Doe de aceto balsamico in een steelpannetje en breng aan de kook. Los de appelstroop hierin op. Kook even door en laat de chocolade in de saus smelten. Voeg de demi-glace of wildfond toe en roer even door. Breng aan de kook en breng op smaak met zout en peper. Zet weg tot gebruik.

Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de boter tot bruin en laat die uitbruisen. Bak de biefstukjes op een hoog vuur snel rondom bruin. Bak ze in ca. 8 minuten gaar en nog een beetje rosé van binnen. Haal het vlees uit de pan, leg ze op een voorverwarmd bord en dek af met aluminiumfolie. Laat ca. 10 minuten rusten.

Snijd het vlees in mooie plakken. Verdeel over vier voorverwarmde borden. Schep wat van de saus erbij en geef er sugarsnaps en beetgare worteltjes bij.

Extra benodigd

Aluminiumfolie

Tip

Mocht u gasten hebben en niet te lang in de keuken willen staan, bak de hertenbiefstukjes dan aan beide kanten aan en laat rusten. Verwarm de oven voor op 160 °C. Doe de biefstukjes nog ongeveer 7-8 minuten in de oven, en serveer ze met de warme saus.