Kalfszwezerik met chablis

Ingrediënten

• 2 kalfszwezeriken (ca. 800 g)
• 1 kleine truffel uit blik (desgewenst)
• 1 kleine wortel, in blokjes
• 1 ui, in blokjes
• 30 g boter

• 20 g (1 afgestreken eetlepel) bloem
• ½ fles chablis
• 1 bouquet garni
• 100 g crème fraîche

Voorbereiden

Doe de zwezeriken in een pan met koud water en zout. Breng langzaam aan de kook. Houd 5 minuten tegen de kook aan. Giet af en was onder de koude kraan. Haal het afval weg en dep ze vervolgens goed droog. Leg de zwezeriken ca. 1 uur onder een zware pan of iets dergelijks, zodat ze plat worden. Prik er kleine stukjes truffel in (desgewenst). Bewaar de jus.

Bereiden

Bak de wortel en ui 10 minuten zachtjes in een braadpan in boter. Laat niet verkleuren. Bestrooi dan met bloem. Roer alles dooreen op het vuur. Voeg al roerend de chablis en eventueel de truffeljus toe, dan de zwezeriken, het bouquet garni, zout en peper. Leg het deksel op de pan en laat 20 minuten op zacht vuur sudderen.

Afwerking van de saus en de presentatie: haal de zwezeriken uit de braadpan. Leg op de dienschaal en houd warm. Zeef de saus en zet die terug op het vuur. Doe er de crème fraîche bij en laat die even koken. Schenk de saus over de zwezeriken en dien op.