Cassoulet met konijn

4 personen
10 min voorbereiden
1:15 uur bereiden
12 uur wachten

waardering 7,8obv 5 waarderingen

Ingrediënten

2 konijnenruggen à 400 g
250 g ganzenvet
4 tomaten
vers gedopte bonen (1,2 kg ongedopt gewicht)
2 wortels, in plakjes
4 dikke bos- of lente-uitjes
bouquet garni van peterselie, tijm en laurier
2 teentjes knoflook, gepeld en kiempje verwijderd
½ theelepel zwarte peperkorrels
2 chipolataworstjes (naturel of met kruiden), in vieren
1 plak gerookt spek (100 g), in vieren

Voorbereiden

Snijd beide konijnenruggen doormidden, wrijf de stukken in met grof zout en wikkel ze in plasticfolie. Laat ze 12 uur rusten in de koelkast.

Bereiden

Veeg de stukken konijn schoon. Verwarm het ganzenvet zachtjes in een braadpan en braad de stukken konijn aan in het borrelende vet. Bak ze dan 30 minuten op laag vuur en laat ze afkoelen in het vet.

Dompel de kruislings ingekerfde tomaten 1 minuut onder in kokend water, laat ze schrikken onder koud stromend water en ontvel ze. Verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Meng in een grote gietijzeren braadpan de gedopte bonen met de blokjes tomaat, plakjes wortel, bosuitjes, het bouquet garni, de knoflook, peperkorrels en wat zout. Voeg 200 ml water en 2 eetlepels ganzenvet toe, leg het deksel op de pan en stoof alles 20 minuten.

Voeg de stukjes chipolata, stukjes spek en de gekonfijte stukken konijn toe en stoof alles nog 20 minuten. Serveer gloeiend heet.

Extra benodigd

Plasticfolie

Tip

De in ganzenvet gekonfijte stukken konijn blijven, indien ze bedekt zijn met vet, enkele dagen goed in de koelkast.

Kookboek

Het recept 'Cassoulet met konijn' is afkomstig uit het kookboek...

Slow cooking, stoven en smoren

diverse auteurs

'Slow cooking' bevat talloze recepten voor klassieke en moderne stoofschotels, van supersimpel tot uitgebreid - maar altijd verrassend. Langzaam

... lees verder

Konijn tips

Reacties op dit recept

Gerard Cassoulet moet veeeeel langer... De smaken moeten de tijd krijgen... Een echte Fransman is er een dag mee bezig, maar dan heeft-ie ook wat. Chapelure, paneermeel zelf maken van oud brood, niet uit een pakje. En zeker twee keer toevoegen en onder roeren. Langzaam koken is langzaam koken en goed stomen is beter dan snel stomen...!