Texels lamsbout met rozemarijn

Voorbereiden

Wrijf de lamsbout goed in met zout en peper. Wellicht ontsnapt er hierdoor een klein beetje vocht, maar dit weegt niet op tegen de extra smaak die het vlees erdoor krijgt. Leg de bout afgedekt in de koelkast.

Bereid de jus voor. Doe de lamsbotten in een pan, schenk er zoveel koud water bij tot de botten ruim onder water staan. Breng het water aan de kook. Voeg, op 1 takje rozemarijn en de boter na, de rest van de ingrediënten voor de jus toe. Zet het vuur laag en laat de bouillon ongeveer 4 uur zachtjes trekken. Schuim de bouillon tijdens de hele kooktijd elke 15 minuten met een schuimspaan af.

Schenk de bouillon boven een andere pan door een zeef. Breng de gezeefde bouillon aan de kook en kook het in tot er ½ liter is overgebleven. Zeef de ingekookte bouillon weer boven een andere pan en bewaar de bouillon tot gebruik in de koelkast.

Bereiden

Haal de bout enkele uren voor het braden uit de koelkast.

Verwarm de oven voor op 210 °C. Wrijf de olijfolie goed in het vlees. Maak met een scherp mesje op verschillende plekken in het vlees inkepingen van een paar centimeters diep. Steek in de inkepingen enkele toefjes rozemarijn en plakjes knoflook.

Leg de lamsbout in een braadslede en rooster het vlees in het midden van de oven 10 minuten. Verlaag de oventemperatuur naar 175 °C. Rooster de bout nog 40-50 minuten en draai het vlees halverwege om. Haal de lamsbout uit de oven en laat het onder aluminiumfolie 15 minuten rusten.

Ris intussen de naaldjes van 1 takje rozemarijn, voeg ze toe aan de ingekookte lamsbouillon en breng deze aan de kook. Breng de jus op smaak met zout en peper en voeg eventueel een extra scheutje rode wijn toe. Haal de pan van het vuur, roer met een garde de koude blokjes boter er door en schenk de lamsjus in een kom.

Snijd de lamsbout van het bot af en snijd het vlees in plakjes. Verdeel de plakjes over de borden en schep er de hete lamsjus overheen.

Extra benodigd

Zeef, aluminiumfolie