Clubsandwich met asperges en ham

Ingrediënten

• 2 plakken mager rookspek
• 2 rauwe asperges, groen of wit
• 2 eetlepels olijfolie
• 6 sneden boerenbrood, geroosterd
• 4 plakken gekookte ham

• 50 g aspergepesto (zie onderaan het recept)
• 15 g rucola
• 2 gekookte asperges

Bereiden

Leg de plakken rookspek in een droge koekenpan met antiaanbaklaag en bak het spek op laag vuur krokant.

Schil de rauwe asperges en snijd ze in dunne plakjes. Bak deze kort in een andere koekenpan met een beetje olijfolie.

Reken 3 sneden brood per persoon. Leg de 3 boterhammen achter elkaar op het werkvlak. Beleg de voorste met de ham en besmeer de ham met de aspergepesto.

Leg de tweede boterham op de eerste. Verdeel wat rucola over deze snee brood. Leg hierop de stukjes gebakken asperges en sprenkel de rest van de aspergepesto erover.

Leg de derde boterham erbovenop. Snijd de gekookte asperges in de lengte in lange repen en leg die samen met het krokant gebakken spek op de bovenste snee brood.

Steek door de boterhammen 2 grote satéprikkers en snijd de sandwich schuin doormidden, zodat u in totaal 4 driehoekige sandwiches heeft.

Aspergepesto

Verhit een theelepel olie in een koekenpan. Bak 8 groene asperges hierin, maar laat ze niet verkleuren. Laat de gebakken asperges afkoelen. Doe de asperges in een keukenmachine. Schenk 100 ml olijfolie erbij terwijl de motor draait. Meng tot u een glad mengsel heeft. Voeg 25 g geroosterde pijnboompitten en 25 g geraspte Parmezaanse kaas toe, breng het geheel op smaak met peper en zout en laat de keukenmachine nog even kort draaien.