Gevulde eieren met za'atar en chili

Bereiden

Kook de eieren hard, laat ze een minuut of twee afkoelen en pel ze.

Snijd de eieren voorzichtig doormidden, schep de dooiers eruit en doe ze in een kom. Hak twee van de eiwitten fijn en doe ze bij de dooiers. Prak de dooiers fijn en klop vervolgens de olijfolie, yoghurt en specerijen erdoor. Proef een hapje en breng de vulling naar wens op smaak.

Leg de halve eitjes op een groot bord en schep er een lepel van het romige dooiermengsel in. Maak de eitjes af met een snufje fijngehakte koriander en wat extra za'atar.

Opmerking

'Klassieke gevulde eieren zijn hardgekookt, doormidden gesneden en gevuld met de geprakte dooier, aangemaakt met mayonaise en smaakmakers zoals mosterd, chilipoeder of cayennepeper. Ik ben er echt dol op, maar door het gemak waarmee je er een Libanese draai aan kunt geven kon ik de verleiding niet weerstaan om de traditionele ingrediënten te vervangen door spul uit mijn geboorteland dat ik toch meestal in huis heb. Zo heb ik de mayonaise vervangen door zurige yoghurt en gebruik ik za'atar in plaats van hetere, westerse equivalenten.' - Tony Kitous