Gegrilde aubergine en paprika

Ingrediënten

• 2 teentjes knoflook
• ca. 15 g verse bladpeterselie
• 125 ml extra vergine olijfolie plus 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels rodewijnazijn
• 1 middelgrote aubergine, liefst licht van kleur en rond, met schil, overdwars in plakken van 1 cm dik gesneden

• 3 rode of gele paprika's
• 1 theelepel gehakte verse kruiden zoals oregano, bladpeterselie of basilicum (desgewenst)
• ½ theelepel rode-chilipepervlokken (desgewenst)

Bereiden

Verwarm een gasbarbecue op middelhoog voor, of verwarm de grill voor of maak een houtskoolvuur.

Snijd de teentjes knoflook in de lengte doormidden en verwijder eventuele groene kiemen. Hak de knoflook met de peterselie met een mezzaluna (halvemaanvormig hakmes met twee handvatten) fijn op een snijplank. (Of gebruik een koksmes of een minikeukenmachine.) Doe over in een kom (of laat gewoon in de kom van de keukenmachine), voeg 125 ml olijfolie en de azijn toe en meng goed. Zet weg.

Leg als u de barbecue gebruikt de plakken paprika en aubergine op het rooster en rooster ze ca. 20 cm boven de gloeiende houtskool. Rooster de paprika's ca. 10 minuten, waarbij u ze af en toe omdraait, tot het vel rondom geblakerd is en het vruchtvlees gaar, maar niet verbrand is. Rooster de plakken aubergine met een paar tegelijk ca. 6 minuten, waarbij u ze omdraait tot ze gaar zijn en aan beide kanten mooi gestreept zijn. In beide gevallen is de roostertijd afhankelijk van de gloed van het vuur.

Schik als u een grill gebruikt de plakken aubergine op een rooster in een grillpan en zet ca. 15 cm onder de hittebron. Grilleer ca. 4 minuten, waarbij u de plakken een keer omdraait, tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Let meer op de kleur dan op de tijd! Doe de plakken over op een bord. Leg de paprika's in een grillpan en zet ca. 10 minuten onder de grill, waarbij u ze af en toe omdraait, tot het vel geblakerd is; let op dat het vruchtvlees niet verbrandt.

Vanaf dit moment worden de groenten apart behandeld. Doe de paprika's in een papieren zak. Sluit de zak en laat de paprika's afkoelen. Neem de paprika's uit de zak. Snijd een kapje aan beide uiteinden af en trek er het vel af. Snijd elke paprika in de lengte open en verwijder het zaad en de zaadlijsten. Snijd met een klein, scherp mes eventuele restjes vel af. Het is niet erg als er een beetje achterblijft. Snijd in de lengte in repen van ca. 1 cm breed. Snijd eventuele zaadlijsten en achtergebleven zaadjes weg. Doe de repen paprika in een kleine dienschaal. Besprenkel ze met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi ze desgewenst vlak voor het serveren met de gehakte kruiden.

Laat de aubergine iets afkoelen. Neem een glazen of aardewerk dienschaal met rechte randen die net groot genoeg is om er de plakken op te kunnen stapelen. Stapel de plakken in lagen met het olijfolie-peterseliemengsel. Bestrooi elke laag met wat zout en desgewenst chilipepervlokjes. Bestrijk de aubergine met meer olijfolie als de plakken te droog lijken.

U kunt de plakken paprika en aubergine afgedekt 1 uur op kamertemperatuur of tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Laat de groenten voor het serveren op kamertemperatuur komen.

Opmerking

In de zomer liggen de Romeinse markten vol met mooie aubergines en paprika's die zijn aangevoerd van in de buurt van de stad gelegen boerderijen. De aubergines kunnen bol en lichtpaars tot wit zijn, of slank en bijna zwart. De paprika's zijn groen, geel of rood en groot en wegen vaak meer dan 500 g per stuk. In dit recept gaan de twee groenten samen omdat ze het goed op de grill doen en goede partners zijn - met wat smakelijk brood en misschien een plakje mozzarella di bufala - op een openluchtfeestje. Beide groenten vormen ook een mooi bijgerecht.