Nigella Lawson: rode kool met cranberry's

Ingrediënten

• 1 kleine rode kool (800-900 g), in plakken
• 1 grote (ca. 200 g) rode ui, gepeld en in halvemaantjes
• 2 eetlepels bruine basterdsuiker
• 2 theelepels kaneelpoeder

• ¼ theelepel kruidnagelpoeder
• 150 g gedroogde cranberry's
• 250 g cranberry's, vers of uit de diepvries
• 4 theelepels zeezoutvlokken
• 750 ml appelsap uit een pak

Bereiden

Doe alle ingrediënten in een grote, afsluitbare pan met dikke bodem en roer ze goed door elkaar.

Breng ze aan de kook op hoog vuur, roer nogmaals en laat 10 minuten doorkoken. Doe dan het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat het gerecht in 1½-2 uur gaar pruttelen.

Tips

'Het zoete van langzaam gestoofde rode kool wordt perfect doorbroken door het wrange van de cranberry's, dat je mond doet samentrekken. En als je het gerecht even laat staan (zeer aan te raden) zullen de sappen die de kool heeft afgegeven wat indikken. Eigenlijk maak ik rode kool altijd van tevoren klaar. Zie het als een groentestoof, die net als alle stoofpotjes lekkerder wordt als de smaken de kans krijgen om te 'rijpen' en zich te mengen. Laat je de stoof rusten, dan kun je de kool iets korter stoven omdat hij verder gaar wordt tijdens het opwarmen. Zelfs een kleine rode kool levert genoeg op voor een weeshuis. Toch gebruik ik de kool altijd helemaal. Ik vind het zonde om een halve kool in de koelkast te laten verpieteren en vries liever de rest van de stoof in. Zo heb ik een warme 'eerste hulp bij koude winteravonden' bij de hand.' - Nigella Lawson

Bereiding vooraf en bewaren

Afgekoeld blijft de rode kool in de koelkast in een luchtdicht afgesloten doosje 5 dagen goed. Laat de kool in een pan goed heet worden, maar warm hem hooguit één keer op. In een luchtdicht afgesloten doosje blijft de kool 3 maanden goed in de vriezer. Ontdooien: een nacht in de koelkast. Opwarmen: als boven.