Zuurkooltaart met zoete aardappel

1 taart
60 min
waardering 8

Lunchgerecht
Overige keukens
Vegetarisch

Ingrediënten

100 g rozijnen
1 kg zoete aardappelen
1 middelgrote ui
(kokos)olie of ghee, om in te bakken
3 eieren

400 g zuurkool, uitgeknepen
200 g (haver)meel
handje verse tijm, fijngehakt
150 g feta
2-3 eetlepels zonnebloempitten

Bereiden

Laat de rozijnen in een kommetje met wat kokend water een kwartiertje weken.

Schil de zoete aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in een laagje water gaar in ca. 15 minuten. Giet ze af en laat afkoelen. Snipper ondertussen de ui en bak deze glazig in een koekenpan met een lepeltje (kokos)olie.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Klop de eieren luchtig in een grote kom. Prak de aardappelen fijn. Laat de rozijnen uitlekken en voeg samen met de aardappelpuree, zuurkool, meel, ui, peper en tijm bij de eieren. Verkruimel de helft van de feta erboven en roer goed door. Schenk in een ingevette taartvorm van 28 cm en verkruimel de rest van de feta erover. Bestrooi met zonnebloempitten en bak de zuurkooltaart ca. 35 minuten in de voorverwarmde oven.

Extra benodigd

Taartvorm (Ø 28 cm)

Variatietip

Ook lekker met wat gerookte zalm voor de extra eiwitten.

Kookboek

Het recept 'Zuurkooltaart met zoete aardappel' is afkomstig uit het kookboek...

On the go

Rens Kroes

Na 'Powerfood' en 'Powerfood - Van Friesland naar New York' komt Rens Kroes nu met 'On the go', een kookpocket met 49 heerlijke meeneemgerechten... lees verder