Stoofschotel met kip, chorizo en tomaat van Ainsley Harriott

Ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 4 kippendijen
• 2 kipfilets, doormidden gesneden
• 2 rode uien, in ringen
• 1 grote rode paprika, in plakjes
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 250 g chorizo, in blokjes
• 400 g gehakte tomaten uit blik
• 250 ml kippenbouillon
• 150 ml droge witte wijn

• 1 volle theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 snuf saffraan (desgewenst)
• 50 g rozijnen (desgewenst)
• 2 reepjes sinaasappelschil zonder waslaag
• 1 takje verse tijm
• ca. 20 gemengde olijven
• 400 g kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
• 2 eetlepels verse peterselie, gehakt

Bereiden

Verwarm de oven voor op 170 °C.

Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan. Voeg de stukken kip toe en bak ze aan alle kanten bruin. Leg ze in een ovenvaste braadpan.

Bak met de rest van de olie de uien in de koekenpan tot de randjes goudbruin beginnen te kleuren. Voeg paprika en knoflook toe en bak een minuut mee. Haal alles met een schuimspaan uit de pan en doe bij de kip. Bak de chorizo bruin in de koekenpan en doe bij de kip.

Giet de tomaten, bouillon en wijn over de kip en voeg het gerookte paprikapoeder en de saffraan toe (als je die gebruikt). Voeg de rozijnen toe (als je die gebruikt) plus de reepjes sinaasappelschil, tijm, zout en peper en meng alles goed door elkaar. Voeg de olijven en kikkererwten toe, breng aan de kook, doe een deksel op de braadpan en zet ongeveer 40 minuten op de middelste richel van de oven.

Bestrooi de stoofschotel voor het serveren met peterselie en dien op met rijst.

Opmerking

'Eenpansmaaltijden hebben veel voordelen: ze zijn handig en erg lekker, je hebt nauwelijks afwas en alle heerlijke smaken en aroma’s zitten in die ene pan en leveren geweldige combinaties op. Bij dit gerecht serveer ik meestal rijst, bij voorkeur rode rijst uit de Camargue (verkrijgbaar in de betere speciaalzaken) om de Catalaanse sfeer te verhogen.' - Ainsley Harriott