Caesar salade met kip van John Torode

Ingrediënten

• 100 ml plantaardige olie
• 100 g pancetta, in reepjes
• 2 dikke witte boterhammen of ½ baguette, in blokjes van 1 cm
• 200 g Parmezaanse kaas, geraspt, plus 60 g geschaafde Parmezaanse kaas
• 4 little gems (maak de blaadjes los) of 1 grote krop bindsla, in grote stukken gescheurd
• 60 g ansjovisfilets uit blik, in de lengte doormidden

• 4 grote kipfilets, gegrilleerd en in plakjes (zie de tip onderaan het recept)
• voor de saus
• 1 middelgroot ei plus 1 dooier
• 1 eetlepel Dijonmosterd
• 1 eetlepel sjalottenazijn
• 2 ansjovisfilets, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngewreven
• 200 ml plantaardige olie
• 200 ml olijfolie

Bereiden

Verhit de plantaardige olie in een zware koekenpan en bak de reepjes pancetta op niet te hoog vuur. Houd ze voortdurend in beweging zodat ze niet aanbranden. Laat ze knapperig worden, haal ze er met een schuimspaan uit en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Doe de broodblokjes in de olie waarin de pancetta gebakken is. Bak ze in een paar minuten goudbruin, haal ze er met een schuimspaan uit en laat ze op keukenpapier uitlekken. Doe deze croutons nog warm in een kom en strooi er 1-2 eetlepels geraspte kaas over.

Maak dan de saus. Klop het ei in een grote kom met de dooier, mosterd, azijn, ansjovis en knoflook totdat een dikke, bleke massa is ontstaan. Voeg langzaam en al roerend de twee olies toe en doe er wat heet water bij als u de saus te dik vindt. Roer er de rest van de geraspte kaas door.

Doe de slabladeren voor het opdienen in een kom en maak ze aan met zo veel saus dat ze goed bedekt zijn. Bestrooi ze met de croutons, pancetta, kip en ansjovisfilets; eindig met de geschaafde kaas en wat vers gemalen zwarte peper.

Tip

'Net gewassen, knapperige sla, nog een beetje vochtig en koud, heeft met een romige saus iets heel verleidelijks. De ansjovisfilets horen erbij, maar als u daar niet van houdt, kunt u ook wat zout nemen. U gaat saus overhouden, maar die is in de koelkast een paar dagen houdbaar. Bedenk wel dat hij rauw ei bevat.' - John Torode

Tip: kip grilleren

De meeste kip van de grill is doodgegrilleerd. Dat vlees is dan droog en onaangenaam en smaakt niet meer zoals een kip kan smaken. Het eerste geheim is: niet te veel hitte. Het tweede geheim: laat het vel erop, want dat beschermt het zachte, witte vlees. Het wordt op de goede manier gaar als u er rustig de tijd voor neemt. Doet u het te snel, dan is de buitenkant droog en het binnenste ongaar - doodzonde.

Ik weet dat de meeste mensen het liefst de borst (de filets) eten maar ik vind het vlees van de dij en de drumstick veel lekkerder, en na uitbenen zijn ze even makkelijk klaar te maken. Grilleer ze niet met het bot er nog in, want dan worden ze taai.

Laat een grilleerpan gloeiend heet worden en zet het vuur laag. Bestrooi het vlees met zout en een beetje peper en wrijf er overal olie in. Leg het vlees met het vel omlaag in de grilleerpan en laat het 4-5 minuten sissen; het moet de tijd krijgen om gaar te worden. Keer het en grilleer ook de andere kant een paar minuten. Leg het dan weer op de velkant en herhaal het proces; doe er dan een klont boter en nog wat zout bij.

Op de barbecue roostert u filets en poten op een iets andere manier. Het vet uit het vel kan vlammen veroorzaken; wrijf dus alleen de vleeskant met olie in. Leg het vlees met de velkant boven de hete kooltjes en rooster het 5 minuten. Sluit de kap van de barbecue en rooster nog 3 minuten. Keer de filet of dij, leg er wat (samengestelde) boter op, laat die smelten en doe de kap er weer op. Rooster nog 3 minuten. Controleer of de barbecue niet te heet is (u wilt geen vlammen) en maak zo nodig de kap open. Laat het vlees nog 5 minuten liggen. Haal het van de barbecue, houd het warm, snijd het aan en dien het op.