Salade met chips van koningsoesterzwam, bosui, chilipeper en cashewnoten

Ingrediënten

• 3 kropjes little gem
• 2 rode chilipepers
• 2 stengels bosui
• 100 g ongezouten cashewnoten
• waterkers
• 2-3 koningsoesterzwammen

• arachide- of frituurolie
• voor de saus
• 4 eetlepels Japanse sojasaus
• 2 eetlepels azijnessence, 12%
• 2 theelepels sesamolie
• 1 theelepel szechuanpeperolie

Bereiden

Snijd de sla, chilipepers en bosui fijn. Maal de noten fijn in een blender of met een vijzel.

Snijd de koningsoesterzwammen in dunne plakjes. Verhit een ruime hoeveelheid frituur- of arachideolie in een hoge pan tot ca. 180 °C. Frituur de paddenstoelen goudbruin. Houd ze in beweging met een schuimspaan. Haal de koningsoesterzwamchips eruit en laat vervolgens uitlekken op keukenpapier. Bestrooi aan beide kanten met zout.

Meng de Japanse sojasaus, azijnessence en sesamolie in een kommetje. Sprenkel er daarna szechuanpeperolie in.

Meng de sla, bosui en paddenstoelenchips losjes met je handen. Garneer met de chilipeper, noten en waterkers. Serveer de saus ernaast.

Extra benodigd

Blender of vijzel