Pastasalade à la Louisiana

Ingrediënten

• 400 g fusilli
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 mooie kipfilets, in reepjes
• 4 plakken bacon, in reepjes
• 2 avocado's
• 2 limoenen

• 1 pot minimaïskolfjes
• 2 eetlepels walnotenolie
• 1 theelepel Dijonmosterd
• 1 eetlepel fijngeknipt bieslook
• 50 g cashewnoten

Bereiden

Kook de pasta in ruim gezouten water gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken. Doe over in een grote schaal. Roer de olijfolie erdoor en laat afkoelen.

Roerbak de kipfilet en bacon apart in een koekenpan. Snijd de avocado's in blokjes en besprenkel ze meteen met het sap van 1 limoen. Halveer de maïskolfjes. Rasp de schil van 1 limoen.

Klop in een kom het sap van 1 limoen, de walnotenolie, de mosterd en zout en peper tot een dressing. Giet over de pasta. Voeg de kip, bacon, avocado, maïskolfjes, limoenrasp en bieslook toe. Meng goed en zet koel weg.

Voeg vlak voor het opdienen de cashewnoten toe.

Tip

Leg de bacon na het bakken op keukenpapier, zodat hij lekker knapperig maar niet vet wordt. Het kan ook in de magnetron: leg de bacon op keukenpapier en verhit 1-2 minuten op vol vermogen.