Kikkererwtensoep met linzen

Ingrediënten

• 1 eetlepel olie
• 1 rode ui, in blokjes
• 2 takjes selderij, fijngesneden
• 2 wortelen, geschild en in plakjes
• 1 teentje knoflook, geplet
• 50 g gedroogde gele linzen
• 50 g gedroogde rode linzen

• 1 koffielepel komijnpoeder
• ½ koffielepel korianderpoeder
• 1 koffielepel verse gember, geraspt
• 400 g tomatenstukjes uit blik
• 400 g kikkererwten uit blik, uitgelekt
• 850 ml groentebouillon
• 200 ml kokosmelk

Bereiden

Doe de olie in een grote pan met antiaanbaklaag en fruit de ui, de selderij, de wortelen en de knoflook 2 tot 3 minuten. Voeg eventueel wat water toe als het mengsel gaat kleven. Voeg de linzen en nadien de kruiden toe en meng goed zodat alle groenten op smaak gebracht worden.

Voeg de tomatenstukjes en de kikkererwten toe en vervolgens de groentebouillon. Breng aan de kook en laat 15 minuten pruttelen. Voeg de kokosmelk toe en meng goed.

Pureer de soep redelijk grof zodat er nog stukjes groenten in zitten. Meng de soep en verhit op het vuur.

Kruid met peper en zout vlak voor je de soep opdient in warme kommetjes.

Extra benodigd

Staafmixer of blender

Variatietip

Voor een niet-vegetarische variant kun je 50 g mager spek toevoegen dat je samen met de groenten stooft.

Opmerking

Deze dikke, voedzame soep is perfect op een koude winterdag.