Roerbak van garnalen en mosselen met gele rijst

bevat per portie

• 550 kcal
• 32 g eiwit
• 16 g vet
• 69 g koolhydraten

Ingrediënten

• 200 g peultjes of sugarsnaps
• 150 g (basmati)rijst
• 1 theelepel kurkuma
• 2 eetlepels roerbakolie
• ½ komkommer met schil, in blokjes

• 2 bosuitjes, in schuine stukjes van 3 cm
• 150 g grote garnalen of tijgergarnalen, gepeld
• 200 g gekookte mosselen

Bereiden

Kook de peultjes 2 minuten (sugarsnaps 4 minuten). Spoel ze in een zeef af onder koud water en laat ze uitlekken. Kook de rijst in water met zout en kurkuma volgens de aanwijzing op de verpakking.

Verhit de olie in een wok. Voeg de peultjes of sugarsnaps, de komkommer en bosuitjes toe en roerbak 4 minuten. Schep de garnalen en mosselen erdoor en bak nog 3 minuten. Voeg peper en zout naar smaak toe. Serveer het gerecht met de gele rijst.

Variatietips

Vervang kurkuma door saffraan en maak het gerecht iets pittiger door er 1 gehakte groene peper en 2 eetlepels sojasaus aan toe te voegen. Roer 200 ml kookroom of kokosmelk door het gerecht voor een smeuïge saus.