Langoustines met saffraanmayonaise

Ingrediënten

• 1 bosje dille
• 12-20 langoustines
• voor de saffraanmayonaise
• ½ g saffraan
• 1 eetlepel cognac

• 1 teentje knoflook, gepeld
• 2 eidooiers
• 2 theelepels Franse mosterd
• 2 theelepels citroensap
• 200 ml neutrale olijfolie

Bereiden

Breng in een ruime pan water met zout, suiker (2 eetlepels zout en 2 theelepels suiker per 1 liter water) en de dille aan de kook; gebruik voldoende water om de langoustines volledig onder te zetten. Doe de langoustines in het kokende water en kook ze 3-5 minuten, afhankelijk van hun grootte.

Haal ze uit de pan. Bewaar het kookvocht en laat het afkoelen. Zodra het vocht is afgekoeld, voeg je de langoustines weer toe. Zet de pan 1-4 dagen in de koelkast voor je de langoustines serveert.

Meng voor de saffraanmayonaise de saffraan en cognac en laat de saffraan enkele minuten trekken. Rasp de knoflook. Meng de saffraan, knoflook, eidooiers, mosterd en het citroensap. Voeg al kloppend met een garde beetje bij beetje de olijfolie toe.

Serveer de saffraanmayonaise bij de langoustines.

Tip

Maak een heerlijke mix van langoustines, (rivier)kreeft, krab en garnalen.